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Mot(s)-clé(s) : "9462"

9462 Bouchers industriels/bouchères industrielles, dépeceurs-découpeurs/dépeceuses-découpeuses de viande, préparateurs/préparatrices de volaille et personnel assimilé

Les bouchers industriels, les dépeceurs-découpeurs de viande, les préparateurs de volaille et le personnel assimilé préparent de la viande et de la volaille en vue de leur transformation, de leur emballage ou de leur vente. Ils travaillent dans des établissements d'abattage, de transformation et d'emballage de la viande et de la volaille.

Exemples d'appellations d'emploi

abatteur/abatteuse – abattoir
boucher industriel/bouchère industrielle
coupeur/coupeuse de jambons
découpeur/découpeuse de viande industrielle
désosseur/désosseuse de boeufs
pareur/pareuse de viandes
préparateur/préparatrice de volailles

Consulter toutes les appellations d'emploi

Fonctions principales

Les bouchers industriels, les dépeceurs-découpeurs de viande, les préparateurs de volaille et le personnel assimilé exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :

Bouchers industriels

• abattre les animaux à l'aide d'appareils pour assommer et de couteaux;
• dépouiller, nettoyer et dégraisser les carcasses;
• enlever des carcasses les viscères et les autres parties non comestibles;
• débiter les carcasses en petits morceaux afin d'en faciliter la manutention;
• abattre, s'il y a lieu, des bovins, des veaux et des moutons, selon les prescriptions des rites religieux.

Découpeurs de viande industrielle

• dépecer des carcasses, des demi-carcasses ou des quartiers de boeuf, d'agneau, de porc ou de veau en vue d'une coupe, d'une transformation ou d'un emballage ultérieurs;
• désosser la viande;
• couper la viande et la volaille en coupes particulières destinées à des institutions, à des entreprises commerciales ou à d'autres usages dans le commerce de gros.

Préparateurs de volaille

• abattre la volaille et enlever les parties non comestibles;
• plumer, flamber et laver la volaille en vue des opérations ultérieures de transformation ou d'emballage.

Pareurs

• enlever la peau, l'excès de gras, les meurtrissures ou les autres parties endommagées des carcasses ou des morceaux de viande.

Conditions d'accès à la profession

• Un diplôme d'études secondaires peut être exigé.

• La réussite d'un cours en boucherie industrielle
  ou
  une expérience en tant que boucher industriel
  ou
  pareur est exigée des découpeurs de viande industrielle.

• Une formation en cours d'emploi est offerte aux bouchers industriels, aux préparateurs de volaille et aux pareurs.

Renseignements supplémentaires

• Les découpeurs de viande industrielle peuvent accéder à des postes d'inspecteurs, de vérificateurs ou de trieurs.
• L'expérience permet d'accéder à des postes de supervision.

Appellations à ne pas confondre

• Bouchers/bouchères, coupeurs/coupeuses de viande et poissonniers/poissonnières - commerce de gros et de détail (6251)
• Classeur/classeuse de viande (voir 9465 Échantillonneurs/échantillonneuses et trieurs/trieuses dans la transformation des aliments et des boissons )
• Inspecteur/inspectrice de viande (voir 2222 Inspecteurs/inspectrices des produits agricoles et de la pêche )
• Surveillant/surveillante du conditionnement de la viande (voir 9213 Surveillants/surveillantes dans la transformation des aliments, des boissons et du tabac )