Groupe de base

0631 Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires

Les directeurs de la restauration et des services alimentaires planifient, organisent, dirigent, contrôlent et évaluent les activités de restaurants, de bars, de cafétérias ou d'autres établissements du domaine de la restauration. Ils travaillent dans des établissements de services d'aliments et de boissons, ou ils peuvent être des travailleurs autonomes.

Exemples d'appellations d'emploi

directeur adjoint/directrice adjointe de la restauration
directeur/directrice d'hôtel – service des aliments et boissons
directeur/directrice de bar
directeur/directrice de cafétéria
directeur/directrice de la salle à manger
directeur/directrice des banquets
directeur/directrice des services alimentaires
directeur/directrice des services de traiteur
gérant/gérante de restaurant
restaurateur/restauratrice – services d'alimentation

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Fonctions principales


Les directeurs de la restauration et des services alimentaires exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
  • planifier, organiser, diriger, contrôler et évaluer les activités d'un restaurant, d'un bar, d'une cafétéria ou d'un autre genre d'établissement relié au domaine de la restauration;
  • déterminer le genre de services qui seront offerts et mettre sur pied des procédures de fonctionnement;
  • embaucher les membres du personnel et veiller à leur formation;
  • établir l'horaire de travail et contrôler le rendement des employés;
  • contrôler les stocks et les recettes et réviser les méthodes et les prix au besoin;
  • donner suite aux plaintes des clients et voir à ce que les règles de santé et de sécurité soient respectées;
  • négocier avec les fournisseurs des dispositions relatives à la fourniture de produits alimentaires et d'autres produits;
  • négocier avec les clients des dispositions relatives aux services de traiteurs ou à l'utilisation des installations pour des banquets ou des réceptions.


Conditions d'accès à la profession

1
  • Un diplôme d'études collégiales ou tout autre programme en gestion des services d'alimentation ou d'hébergement est habituellement exigé.
  • 2
  • Plusieurs années d'expérience dans le domaine des services alimentaires, y compris de l'expérience en supervision, sont exigées.
  • 3
  • La réussite d'un programme pour un service raisonnable de boissons est habituellement exigée des directeurs d'établissements où l'on sert des boissons alcoolisées.

Renseignements supplémentaires

  • L'expérience permet d'accéder à des postes cadres dans le domaine des services alimentaires.

Appellations à ne pas confondre

  • Cadres supérieurs/cadres supérieures des services alimentaires (voir 0015 Cadres supérieurs/cadres supérieures - commerce, radiotélédiffusion et autres services, n.c.a. )
  • Diététistes et nutritionnistes (3132)
  • Premiers/premières chefs (voir 6321 Chefs )
  • Superviseurs/superviseures des services alimentaires (6311)