Groupe de base

6311 Superviseurs/superviseures des services alimentaires

Les superviseurs des services alimentaires supervisent, dirigent et coordonnent les activités des travailleurs qui préparent, répartissent et servent des aliments. Ils travaillent dans des centres hospitaliers et d'autres établissements de soins de santé et dans des cafétérias, des services de traiteurs et d'autres établissements de services alimentaires.

Exemples d'appellations d'emploi

superviseur/superviseure de cafétéria
superviseur/superviseure de service de traiteur
surveillant/surveillante de cantine
surveillant/surveillante du service alimentaire

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Fonctions principales


Les superviseurs des services alimentaires exercent une partie ou l'ensemble des fonctions suivantes :
  • superviser, coordonner et établir l'horaire des activités du personnel qui prépare, répartit et sert les aliments;
  • évaluer et commander les ingrédients et les fournitures nécessaires à la préparation des repas;
  • préparer des listes de provisions alimentaires pour le chef, selon les demandes des diététistes et des patients dans les centres hospitaliers ou des autres clients;
  • établir des méthodes afin de respecter les horaires de travail;
  • tenir les registres des stocks, des réparations, des ventes et des pertes;
  • assurer la formation du personnel pour ce qui est de leurs tâches, de l'hygiène et des normes de sécurité;
  • surveiller et vérifier la préparation des plateaux pour les régimes ordinaires et les diètes spéciales et l'acheminement des chariots aux clients dans les centres hospitaliers;
  • assurer la qualité des aliments et du service, en conformité avec les normes établies;
  • participer, au besoin, à la sélection du personnel de service des aliments ainsi qu'à l'élaboration des politiques, des méthodes et des budgets;
  • planifier, s'il y a lieu, les menus des cafétérias et calculer les coûts de nourriture et de main-d'oeuvre.


Conditions d'accès à la profession

1
  • Un diplôme d'études secondaires est habituellement exigé.
  • 2
  • Un diplôme d'études collégiales en gestion des services alimentaires, en gestion hôtelière ou de restaurant, ou dans une discipline connexe
    ou
    plusieurs années d'expérience dans la préparation ou le service des aliments sont exigés.

Appellations à ne pas confondre

  • Serveurs/serveuses de banquets en chef (voir 6513 Serveurs/serveuses d'aliments et de boissons )
  • Directeurs/directrices de la restauration et des services alimentaires (0631)
  • Maîtres d'hôtel et hôtes/hôtesses (6511)